1、食材：羊腿2根、清水5kg、料酒100g、大葱50g、姜10g、大蒜20g、花椒10g、干桔皮10g、山楂10g、食盐20g。
2、把羊腿浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。
3、用清水将羊腿清洗干净，切成块放在旁边备用。姜切成片，大葱切成段，大蒜切好，备用。
4、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊腿放入锅中，中火开锅后撇去浮沫，倒入料酒。
5、接着放入花椒、葱、姜、蒜、干桔皮和山楂盖上锅盖，小火慢炖1-1.5小时后把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。（放盐的时候如果不知道放多少可以分几次放，中间的时候尝尝咸淡）
6、然后转中火继续炖15-20分钟后关火就可以出锅食用了。
步骤2/10
羊小腿剔骨剥肉 （沿着筋膜下刀 很容易就把肉剃下来了）
步骤3/10
羊腿肉切成大约3厘米小肉段
步骤4/10
骨头和葱段厚姜片一同入砂锅加热
步骤5/10
炒锅入油 4成热时放入葱姜爆香 再煸炒羊肉块
步骤6/10
待肉块稍变白 加入老抽生抽 糖 一半的红酒 黄豆酱 继续翻炒两分钟
步骤7/10
将炒锅中的羊腿肉块倒入已经沸腾的砂锅之中 同时加入大料 小茴香 迷迭香 干辣椒 柠檬 另一半红酒 大火烧开 撇去浮末
步骤8/10
小火炖一个小时以后 放入土豆块胡萝卜块 同时加入适量盐和鸡精
步骤9/10
放入土豆胡萝卜的二十分钟后 再放入切好的红葱头
最后一步
再炖煮十分钟左右
