1、主料大鲈鱼1条。调料：食盐1/2茶匙、葱半根、姜1小块、料酒1汤匙、剁椒1汤匙、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙。
2、鲈鱼去掉内脏和表面鳞片，清洗干净，用盐和料酒腌制15分钟。
3、从背部每隔2厘米切一刀，不切断。
4、葱白洗干净摆在盘底。
5、准备好剁椒和姜末。
6、锅热植物油，烧至五成热，放入姜末和剁椒炒香。
7、炒好后浇在鲈鱼表面。
8、上锅大火蒸八分钟，虚火蒸两分钟（水开后再上锅）。
9、蒸好后，倒去蒸出来水。
10、撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，再淋上少许热油即可。
材料
新鲜鲈鱼一条，葱一棵，生姜半块，红椒半个，调味料：盐一勺，料酒两勺，蒸鱼豉油一大勺
做法
1. 把鱼洗净，在鱼身两面斜入的各划5刀左右。
2. 用细盐将鱼的表面均匀抹一遍，淋点料酒，腌一小时左右，中途翻身
3. 腌好后用清水把鱼冲洗干净，装盘，事先切好的葱白段和姜片撒在鱼身上
4. 蒸锅水煮沸后隔水蒸8-10分钟左右(具体时间要看鱼的大小) 蒸鱼的时候把剩余的姜切细丝，葱叶切细段
5. 鱼蒸好取出，把上面的葱段，姜片去掉，盘里的汁水也倒掉
6. 把适量蒸鱼豉油均匀浇在鱼身上. 并撒上切好的姜丝和葱，红辣椒丝
7. 在干净的锅里倒油烧热， 热到冒烟的程度把油淋在鱼身上.葱香混合鱼香
