去超市买优质的干红辣椒半斤，然后用凉水清洗一遍晾干，用搅肉机绞碎，放在大碗里，然后往绞好的辣椒里面放上一勺生抽一勺盐，再放上一点醋，一勺白酒，然后再放点白酒，然后起锅放上花生油，开火把油烧热，油稍稍有点冒油就好了，然后关火后，直接把热油浇到碗里的干辣椒上，用勺子均匀搅拌，放凉后盖上盖子，放一个月两个月都不会坏。
四川人做油泼辣子，作为家庭常备调料好吃是必须的。存放时间的长短要根据自己的需求而定。先从好吃与不好吃谈起，如果你按照别人提供的配方，做出的油泼辣子满口的糊味，只辣不香，说明你对油温撑控不熟练，操作方法不对。为了满足好吃又能长时间不变质，我介绍一种四川人家庭的操作方法。
做油泼辣子菜子油是必不可少，可加适量的色拉油，油是辣椒的五倍最好。烧油时添加适量的葱，姜，洋葱烧成葱油，烧制变黄既可。
辣椒粉中加入十三香或五香粉，另加高度白酒起到增香的效果。
待油温降至300度左右倒入三分之一的油，200度时再倒入三分之一充分拌匀，剩余油待150左右倒入。这样做出的油泼辣子香辣兼顾，加上油多保存时间也更长。
