如果银耳煮的脆脆的，有以下几个可能的原因：
1. 储存不当：如果银耳放置时间过长或者保存不当，在煮的时候就很难变软。
2. 不同的银耳品种煮熟的程度不同：有些银耳品种煮熟的程度相对较快，有些品种需要更久的时间才能软化。
3. 煮的时间不足：如果煮银耳的时间不够长，银耳就不会完全软化。建议把银耳泡发后浸泡10-20分钟，然后放入锅中煮熟至软烂。
4. 煮的方式不正确：有时熬银耳时煮的水不够多或太热，就会影响银耳软化。
正确的方法是，先放入足够的水，再慢慢加热，煮到水开后再用小火煮熟银耳。希望这些解释能帮到你。
1 银耳煮的脆脆的。
2 因为银耳中含有的大量胶质能够在高温下快速凝固，使银耳变得有韧性和咀嚼感，煮出来的银耳有一定的脆度。
3 另外，如果在煮银耳时加入适量的醋和糖，能够使得银耳更容易煮熟并且更加脆嫩可口。
