需要。焯水后的排骨过凉水其一是为了清洗排骨上附着的血沫已经脏东西，其二是因为排骨肉在高温下骤降温度可以使其肉质变得很加紧实Q弹。处理好的排骨放入炖锅中焖煮即可。排骨汤料中可以加入玉米、粉丝、土豆、百叶结、山药等食材制作成美味的高汤。
排骨焯水后最好过一下凉水
应避免使用温水浸泡,具体情况分析如下: 排骨焯水后过一下,凉水可清洗掉上面的血沫使排骨更加干净,在烹饪过程中不会产生腥味,且可使肉质变得更加紧致,吃起来口感较好,冲洗过的排骨有利于蛋白质的析出,减少排骨中的营养成分流失,所以排骨焯水后,最好过一下凉水。
