大翘嘴鱼是一种美味的鱼类，下面是一种常见的做鱼方法：
1. 准备食材：购买新鲜的大翘嘴鱼，并清洗干净。将鱼身两侧各切上几刀，以利于入味。
2. 腌制鱼身：将鱼身均匀地撒上盐和胡椒粉，轻轻按摩使调料均匀渗透。腌制时间最好在30分钟至1小时之间。
3. 煎炸鱼身：热锅倒入适量的食用油，待油温达到适宜的温度后，将腌制好的鱼身放入锅中，用中小火慢慢煎炸。煎至两面金黄即可。
4. 烹制酱汁：取一个小碗，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和清水，搅拌均匀成酱汁备用。
5. 炒制配菜：可以根据个人口味选择喜欢的蔬菜进行炒制，如胡萝卜丝、青椒丝等。先将蔬菜焯水烫熟，然后捞出备用。
6. 烹饪过程：另起锅热油，加入蒜末爆香，然后倒入调好的酱汁煮沸。将煎好的鱼身放入锅中，用中小火翻煮几分钟，让酱汁充分渗入鱼肉。最后加入炒好的蔬菜，翻炒均匀即可。
7. 出锅装盘：将烹饪好的大翘嘴鱼盛出，撒上葱花和香菜作为装饰即可。
通过以上步骤，可以制作出香气扑鼻、口感鲜美的大翘嘴鱼菜品。
主料：翘嘴鱼1条（重约750克）。
配料：尖青、红椒各10克，野山椒10克。
调料：植物油60克，精盐8克，味精6克，蚝油6克，辣椒酱5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香葱10克，整干椒5克，花椒籽3克，紫苏叶10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鲜汤300克。
做法:
1、将翘嘴鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。
2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香葱切花。
3、锅内放油，烧至六成热时，下入翘嘴鱼，小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。
