做肠粉要什么米（肠粉用什么米做的最好）

老米。其米粒中间有白芯，用来蒸饭刚蒸好吃不觉得硬但过几小时就变得很硬，所以有人称老米或早米。因为其粘性低蒸的饭粗硬一般人不爱吃，都是把这种米加工成米制品如干米粉、粉条、肠粉等。

老米

平时我们吃饭煮的米就可以用来做肠粉,但是更建议选择老米,即存放多年的米,一般用来煮饭比较难吃,但是做肠粉是很好的选择,因为老米的黏性比较低,这样做出来的肠粉才会比较Q弹,吃起来的口感也会更好。