水果中含有的碳水化合物比蔬菜高，大约在5%－30%之间，主要以双糖或单糖形式存在。
水果中含有的三类糖是：葡萄糖、果糖和蔗糖。
蔗糖就是日常吃的白糖，主要是从甘蔗里提取出来的。
每种水果的糖的构成不一样，一般果糖大约占5%－13%。
苹果和梨是以果糖为主，葡萄、草莓以葡萄糖和果糖为主。
降低温度时，果糖会变得更甜，所以冰一冰更清甜的水果都富含果糖，比如西瓜、葡萄和梨。
含糖量高的水果有枣、椰肉、香蕉等鲜果
水果中的糖重要有葡萄糖、蔗糖、果糖等 。不同水果这三种成分的含量是不同的，比如苹果、梨等含果糖较多，柑橘、桃、李、杏等含蔗糖较多 。
这三种糖中果糖的甜度最高，其次是蔗糖，最后是葡萄
