一般是腌制10天以后再吃。
酸豆角的腌制时间会影响响豆角酸度和脆性，腌制时间越长酸度就越大，酸味越浓，然而，随着时间的延长，酸豆角的清脆程度会减弱。高温天气豆角3天就会完全变黄，一周后又酸又脆，但需要注意的是腌制食品3~8天，亚硝酸盐含量最高，所以要避开这段时间食用。，最好10天以后再食用。如果是天气太冷的话差不多要等上半个月才能食用。
自己做的酸豆角应该在20天以后就可以吃了，你做的时候你首先盐给它腌上，然后呢放在水里泡上，你要有一定的时间让它进行发酵，一般15天以后才能够发酸，发酸以后还要腌几天。要这样才能够拿出来，炒肉吃也好，凉拌吃也好，都可以。
