1.
500克猪肘从肉厚的地方剖开展平。皮上划开。用5克盐和3克黑胡椒抹匀，腌渍过夜。
烤箱热风预热180度，肘子放在容器里，下面垫切块的50克洋葱，淋上100ml啤酒。
烤箱预热好后，500克肘子放进去烤100-120分钟。
肉熟以后，改上火220度，把烤盘移到理热源比较近的位置。烤20分钟。全程观察皮的起泡状态。
即可食用。
2.
500克肘子清水洗干净表皮，用喷枪把猪毛烧掉。
用厨房纸擦干净，表皮抹上5克盐，3克黑胡椒粉，3克白胡椒粉，然后放入冰箱，腌制至少两天。
烤之前提前一个小时取出，在表皮再抹上5克盐。
烤箱预热400F，烤时降到350F，烤五个小时。
取出可食。
3.
锅里放三大勺盐，加3克桂皮，2克白芷，3克小茴香，5克花椒香叶小火炒香。
另起一锅烧500ml水，把炒香的20克香料，5克盐倒进水里煮开沸腾十分钟，关火放凉，香料盐水为褐色。
把整个去毛整理干净的猪肘放进放凉的20克香料那，300ml盐水里浸没，保鲜膜封住放冰箱24小时以上，可放2到3天
取出500克猪肘擦干，猪肘表皮上色。
在烤盘上铺锡纸，码好切块的50克洋葱，50克西芹，50克胡萝卜和切开的30克整头大蒜和3克迷迭香，把500克猪肘放在30克大蒜上，淋上10l啤酒。
用锡纸包裹好整个烤盘，锡纸不能接触到猪皮，放进170°C预热好的烤箱烤3小时。
3小时后取出烤盘，把猪肘取出放在烘焙纸上，猪肘表皮上刷上1勺白醋
再次进入烤箱，设置烤箱230°C烤1小时，注意翻面，调整位置，可以在表皮上补刷1勺白醋，见表皮烤到起泡即可出炉。
