粉蒸牛肉可以盖保鲜膜，但并不是必须的。盖上保鲜膜可以防止蒸汽流失，保持食材的湿度，使其更加鲜嫩。但是，如果使用的是蒸锅，锅盖本身已经可以有效地封住蒸汽，因此不盖保鲜膜也不会影响做出的粉蒸牛肉口感。总之，是否盖保鲜膜可以根据个人喜好和实际情况决定。
要盖
因为蒸锅盖子上的冷凝的水滴到盘子里，会使牛肉变得湿软不成形。
如果必须选择蒸这种方式，无论是玻璃盖子还是不锈钢盖子的蒸锅，都要包上保鲜膜蒸。为了防止蒸的牛肉肉比较干，可以在保鲜膜上用牙签扎几个洞稍微放点儿水汽进去。
保鲜膜进蒸锅，注意要选PVDC材质的耐高温，而不是PVC材质。
