腊肠在蒸制过程中，往往需要进行漂白处理，这主要是为了使腊肠表面的色泽更加白皙，口感更加鲜美。
漂白的方法通常是将腊肠表面涂抹上一层薄薄的碱性物质，如碱水或苏打粉，然后进行蒸制。
在蒸制的过程中，碱性物质会与腊肠表面的蛋白质结合，使其变得更加细腻，表面也会更加光滑。
同时，蒸制过程中的高温也会使腊肠内部的脂肪和蛋白质逐渐分解，使得腊肠的口感更加香醇。通过以上的处理，蒸出来的腊肠会呈现出白皙而又鲜美的颜色。
腊肠在蒸熟的过程中，颜色变白是因为蒸汽能够传热，让腊肠内部温度升高，从而使肉中的水分蒸发，随着水分散发，肉质变得更致密，肉色也变得更白。
此外，腊肠在生产过程中，会加入一些脱氧化剂或亚硝酸钠等化学药剂，这些化学成分能够防止腊肠发红变黑，增强腊肠的自然色泽，使其蒸熟后色泽更加饱满。
因此，合理的蒸煮时间和适宜的加工原料都是腊肠变白的重要因素。
