准备食材：面粉500克、酵母5克、酸菜、肉馅、蚝油、花椒面、食盐、鸡精、葱、姜。
将面粉加酵母和温水和成偏硬面团，醒发至2倍大。
酸菜切碎后攥干水分，肉馅炒至变色，加生抽、老抽翻炒均匀。
将酸菜和肉馅混合，加蚝油、花椒面、食盐、鸡精搅拌均匀。
将面团揉匀，下成剂子，擀成圆皮，包入馅料，收口朝下放置。
包子醒发20分钟，凉水上锅蒸，上汽后蒸15分钟，闷3分钟再揭锅。
1.
把鱼肉改刀切成片放入碗中，加入盐、胡椒粉和淀粉抓匀，把葱和姜切成片，把调料包里的酸菜切段。
2.
把锅预热后倒入油，放入葱和姜炒香。加入酸菜炒出香味，炒出香味后加入开水和盐，水开后煮三分钟。
3.
将鱼肉一片片放锅中搅匀，用勺子撇去浮沫，煮一分钟即可出锅。起锅烧油，放入干辣椒和花椒，将炸好的花椒和油倒入碗中即可。
