为啥清蒸的鱼都不是整条的（为什么蒸的鱼特别绵软）

清蒸鱼通常不是整条的原因有几点：

首先，整条鱼在蒸制过程中很容易变形和破碎，不利于美观和食用。

其次，整条鱼在蒸制时很难充分蒸熟，可能导致部分鱼肉不熟或者过熟。此外，切成块状的鱼肉更容易蒸熟，并且更容易入味。

最后，切成块状的鱼肉更方便食用，避免了食用时的鱼刺问题。因此，为了美观、口感和食用方便，清蒸鱼通常会切成块状而不是整条。

不能蒸太久，比如鲈鱼，整条蒸的话，在背部靠近背刺的地方开一刀，让鱼立起来，大火水开后鱼下去蒸10分钟就可以了。