食材清单
大头菜 一小颗 、 葱蒜 少许 、 干辣椒 适量 、 麻椒 适量 、 植物油 50g 、 酱油 两匙 、 蚝油 一勺 、 鸡精 适量 、 盐 适量
烹饪步骤
步骤1/4
将卷心菜手撕成片，去掉硬梗部分
步骤2/4
准备佐料，蒜切末，葱切段，干辣椒剪段。
步骤3/4
锅中放油，七成油热以后放花椒。大约30秒之后放入干辣椒和一半量的蒜。之后放入卷心菜爆炒。此时一定要大火爆炒。待卷心菜炒至断生后调味，放入盐，酱油，蚝油，鸡精，以及剩余的大蒜和葱。
最后一步
之后继续爆炒至卷心菜变软即可
1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。
爆炒大头菜
2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好
3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。
4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，武火爆炒，注意火候不要太大。
5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了。
