熏鹅掌的做法（温州熏鹅掌的正宗做法）

准备鹅掌，白醋，红椒，大蒜，白糖，米酒。

先用老鸡、桂圆、汤骨煲浓汤，将煲好的汤倒入桶内，加少许老抽、生抽、红糖、冰糖，滴一点鱼露，让汤变为成淡咖啡色。

接着放入香料，南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。将汤烧开，倒入香油即可。

鹅掌洗净，待卤桶里的卤水烧滚后，倒上玫瑰露酒，中火煮10分钟后，把鹅掌也放入卤桶中煮10分钟，然后盖上卤桶盖，改用小火煮20分钟即可。