重庆小面和面方法（重庆小面底料的配方）

准备食材：中筋面粉5千克、盐20克、食用碱30克。

将盐和食用碱混合均匀。

注入清水2~2.2千克，和成质地均匀的碱水面团。

用压面机压好面团。

用面条机做出面条。

将面条放入沸水中，大火烧开，沸水滚两滚后捞出面条，控干水分。

平摊在案板上，用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油拌匀。

重庆的小面用的是一种机制碱面，俗称水面，不是那种手擀面。