1、取长条儿茄子两根，去蒂洗净，斜切花刀，刀切五分之四，不能切断，(如较难，也可切成块儿)。
2、往茄子缝里洒少许干面粉，清除水分。
3、锅内放油1斤，烧至冒微烟时，炸茄子3分钟，捞出控油后装盘。
4、二两精瘦肉切碎(玉米粒大小)挂浆，大蒜炝锅，煸炒瘦肉，加各种调料增香，加少许温水，加两汤匙郫县豆瓣酱，翻炒，加盐出锅，浇到茄子盘里。
1、红椒洗净，切小丁，大蒜切片。
2、茄子洗净，切成圆片。
3、锅内放植物油，烧至七成热，放入辣椒和蒜片炒出香味。
4、放入茄片，不断翻搅。
5、茄片断生后，放入姜粉、盐。
6、水淀粉少许，勾薄芡。
6、放几颗味精，翻炒均匀，出锅。
