做姜母鸭的姜要不要去皮 用的是老姜 还是嫩姜 为什么我做的姜母鸭（姜母鸭用的是老姜还是嫩姜）

生姜皮是寒凉的，姜本身是温热的，不去皮的话中和一下比较好，不会突然上火。我一般调味也不去皮，煮猪脚姜也是不去皮的。