您好：香椿芽可以生吃，但要吃刚长出来的嫩芽。如果过老的话，可能在人体内不好消化，生吃的数量不宜过多。
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；焯烫可除去硝酸盐和亚硝酸盐 如果香椿芽已经不够新鲜，扔掉很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色，可极大地提高食用香椿的安全性。
松柳芽苗菜其实是无毒的，中央电视台财经频道生财有道说过。
松柳豆的学名是山黧豆，但苗和豆要区分清楚，其毒素主要存在于种子里。任何一种芽苗菜培育第一步就是浸泡种子，也可以说在泡种时已去了90%的毒，它的毒在种皮里。大约还剩余10%，芽苗菜里还有毒素剩余10%的8%。最后再经过高温加热，可以说是没副作用的。供参考
