1. 颜色：优质银耳的颜色应为白色或略带米黄色，色泽鲜亮，无黑点、斑点或颜色不均匀的情况。
2. 形状：银耳的形状应为整朵或半朵，边缘整齐，无破损或残缺。一级品银耳的直径应大于 4 厘米，呈圆形；二级品银耳的直径在 2 厘米以上，形状不甚圆；三级品银耳的直径约为 2 厘米，略带耳脚。
3. 质地：银耳的肉质应厚实，干燥，不含杂质和耳脚。一级品银耳足干，无杂质，不带耳脚，朵整肉厚；二级品银耳足干，无杂质，不带耳脚，朵形不甚圆；三级品银耳略带耳脚，质地略薄。
4. 产地：优质银耳往往产自特定地区，如四川通江。通江银耳以其鸡冠状的耳片、色泽纯白中略带米黄、质地鲜嫩而著名。
总之，在挑选银耳时，应选择颜色纯白或微黄、形状完整、质地厚实、干燥无杂质的银耳，同时关注其产地，以确保购买到优质银耳。
