要放油，就是我们平时炒菜的食用油就行。
炒锅加热至微微冒青烟，加入食用油搅拌两圈使油温升高后，加入一个鸡蛋、香肠粒15到20克进行滑炒十秒钟，接着加入米饭350克，米饭刚入锅，如果有起团的可以用炒勺将其压散开，然后进行翻炒，米饭完全散开后翻炒大约40秒，加入老抽少许、蚝油少许，翻炒均匀后再加入一些调料，翻炒均匀，最后加入适量的洋葱配菜继续翻炒，十秒钟即可
炒饭要放油，放花生油即可，一碗饭大概需要2汤匙油。
炒饭的做法：原料：米饭1碗、香菇1把、鸡蛋1个、胡萝卜2根、虾米1把、小葱1根。
步骤：1.将鸡蛋打散，煎好后取出；2.煎好的鸡蛋饼切成丁，胡萝卜切成丁，热锅后加入花生油；3.放入胡萝卜丁翻炒，加入挤掉水分的香菇继续翻炒；4.加入1小把虾米，点入料酒翻炒后取出备用；5.锅里加一点油，放入米饭翻炒；6.加入蛋皮丁翻炒几下，撒上葱花即可出锅。
