如果要做虾肉饺子，你可以选择以下一些菜做配馅：
1. 韭菜：韭菜与虾肉搭配，味道鲜美且口感丰富。将韭菜切成细末，与虾肉一同拌匀制作馅料。
2. 菠菜：菠菜具有柔软的质地和独特的口感，搭配虾肉制作馅料非常合适。将菠菜焯水烫熟后切碎，并与绞碎的虾肉拌匀。
3. 白菜：白菜叶脆嫩多汁，适合用来包裹虾肉馅。将白菜叶修整整齐后，包裹含有切碎的虾肉的馅料。
4. 豆芽：豆芽爽脆可口，与虾肉混合制作馅料能让口感更加丰富。将豆芽焯水烫熟后切段，并与绞碎的虾肉拌匀。
以下是制作虾肉饺子的一般做法步骤：
1. 准备食材：新鲜的大虾肉、配馅蔬菜（如韭菜、菠菜、白菜等）、葱姜蒜末、调味料（盐、胡椒粉、生抽、料酒等）。
2. 虾肉处理：将新鲜的大虾剥壳去脚，去除虾线，然后冲洗净，用厨房纸巾吸干水分。将虾肉切成细末。
3. 配馅制作：根据自己的口味选择搭配的蔬菜，并将其切成细碎或者末状。将蔬菜与切碎的虾肉混合在一起，加入适量的调味料拌匀，使馅料更加美味均匀。
4. 包馅制作：取一张饺子皮放在手掌心或者案板上，舀取适量的馅料放在中央。用水沾湿饺子皮边缘，并将皮对折合拢形成半圆形。然后从一端开始，对边缘进行一系列的小摺叠，确保饺子密封完整。
5. 烹饪方法：将包好的虾肉饺子放入沸水中，煮至饺子浮起并煮沸，继续煮2-3分钟即可。或者可以选择蒸、煎等不同的烹饪方式。
制作好的虾肉饺子可搭配醋、生抽等调料食用，也可以配上一碗美味的汤品享用。希望你能成功制作出美味的虾肉饺子！
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韭菜鲜虾馅说起虾仁饺子，我最喜欢用猪肉，韭菜和鸡蛋来和它搭，几种食材结合在一起，味道一级棒，虾仁的弹性没有被破坏，鲜香弹牙。1、准备虾仁400克、肉馅250克、韭菜300克、鸡蛋3个、黑木耳100克，所以食材像这样摆好，开始搅拌。2、根据个人口味，加入黄酒2勺，蚝油2勺，生抽3勺，五香粉1勺，麻油2勺，食用油3勺，可锁住蔬菜水分，搅匀即可，盐1勺就够，但别放太早，什么时候包现放，以防韭菜出水。
2.
黄瓜虾仁馅用料简单易做，黄瓜的热量不高，爱吃又想减肥的爱美人士，不要错过。
虾仁改刀、去虾线，放入姜末及少许料酒，腌20分钟。
将炒散的鸡蛋（3个）、黄瓜（1根）、虾仁（10个）一同放进碗中，加1勺盐、适量味精、1勺蚝油、1勺五香粉、2勺生抽、1勺芝麻香油，搅拌均匀。
