泡菜坛口放盐水好还是放清水好（泡菜坛子边缘放盐还是放水比较好）

泡菜坛口放盐水好。用盐水封坛，可以减缓水份蒸发的速度，如果封坛水就很快干掉，会使细菌侵入，影响泡菜的质量。如在坛沿的水中加适量的盐，即可减慢其蒸发。放盐量至少达到盐能与坛盖接触的程度。由于坛沿边的水成了盐溶液，细菌不易繁殖，泡菜的质量就能得到保证不了。