步骤 1
珍宝蟹宰杀好，去除内脏，用牙刷轻柔将螃蟹表面的泥刷干净。将螃蟹分开几件，用刀将蟹钳壳拍裂方便食用。将处理好的螃蟹放在碟子里。
步骤 2
螃蟹上面铺上适量姜片放入蒸锅大火蒸几分钟，蒸到螃蟹8～9分熟。 蒸螃蟹的同时准备鸡蛋液。碗里磕入鸡蛋，加入温水和适量盐一起搅拌均匀。盐宁少勿多，螃蟹本身有咸鲜味，而且最后还会淋入酱油。蛋液和水的比例1：1.2左右。 葱洗净切葱花，放一旁备用。
步骤 3
取出蒸好的螃蟹，把上面的姜片夹出丢掉。
步骤 4
淋入鸡蛋液。蛋液倒进去之后用筷子把蛋液和蒸出来的螃蟹水搅合一下。放入蒸锅中火蒸到蛋液凝固即可。
步骤 5
蛋蒸熟就取出，撒入葱花，淋入适量酱汁。(蒸鱼豉油和生油混合就是酱汁）
材料准备：珍宝蟹、青蟹、花蟹等均可，蛋2-3个（喜欢蒸蛋稀一点2个，喜欢蒸蛋厚一点3个）、姜去皮、葱洗净
一，将葱姜切碎扔入料理机，加180克水，绞碎（不必绞成糊）滤去渣（葱姜完全绞糊使用味太重，可酌情减少用量，不喜欢葱的可以不加，但姜最好加点，具去腥散寒作用）
二，滤好葱姜水备用，洗净螃蟹
三，螃蟹剪去趾尖，切（剪）块放入盘中打蛋入料理机或碗中（2个蛋稀一点，3个蛋会厚一点，随意）加入打好的葱姜水加入蟹壳中的组织液
四，加入料酒、盐与蚝油（盐与蚝油用点温水溶解，直接加不易溶解）将蛋液打均匀
五，装盘的螃蟹，蟹壳正面朝上的蒸蛋看起来会比较好看，但我喜欢蟹壳里装满蛋液的感觉将蛋液过滤倒入螃蟹中扣上碗或盖上保鲜膜（碗比保鲜膜更环保）
六，水开后蒸12分钟，焖2分钟
