主料：牛腱1000g 辅料：盐10g、小茴香15g、花椒10g、生抽3汤匙、黄酱3汤匙、生姜10g、大葱15g、料酒3汤匙、冰糖10g、干辣椒2g、老汤400g 1、准备材料。 2、将买回的整个新鲜牛键子，放在冷水里浸泡12小时，反复换几次水，把血水充分泡出。 3、将花椒、小茴香、盐放入炒锅中小火炒香。（小茴香和花椒的比例是2:1）。 4、泡好的牛腱子沥干水分。 5、炒香的花椒、盐趁热揉搓到控干的牛肉上，反复揉搓。腌制48小时。 6、将老汤取出解冻。 7、将腌制好的牛腱子用清水冲洗干净，放入压力锅中。将花椒小茴香用纱布做成料包放入。 8、放入大葱段、生姜片、干辣椒。 9、加入老汤、加入冰糖。 10、加热水至没过肉面，放入生抽、黄酱、料酒。盖好压力锅煮25分钟。 11、酱好的牛腱子不用立刻取出，浸泡4个小时更入味。 12、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘即可。 13、成品。
