腿肉洗干净，去皮，把肥肉瘦肉切分开
步骤 2
肥肉搅打成泥
步骤 3
瘦肉搅成这样带颗粒的状态就可以
步骤 4
所有材料放进去
步骤 5
用厨师机搅拌了18分钟，如果用筷子的话，一定要一个方向搅拌，冰水分三次加，直到感觉手里有阻力，肉糜完全上劲了就可以
步骤 6
搅拌好大概这个状态，很黏糊的，冷藏一小时
步骤 7
羊肠衣提前清洗干净，清水泡2小时
步骤 8
买肠衣送的工具很好用，注意不要塞的太紧，煮的时候容易爆口子！
步骤 9
我另外弄了一点玉米肠
步骤 10
全部灌好后用棉线分段，挂在阴凉处晾干外皮，一定要晾干，等不及就上吹风机开冷风吹吹，然后用牙签每一节扎几下，或者看着有气泡的地方扎。
步骤 11
冷水下锅，全程小火，全程小火，全程小火！！大概40分钟的样子，后面多看着点不要让水沸腾。
步骤 12
这大概20分钟的样子
步骤 13
出锅放凉，把棉线剪开
步骤 14
冷透后直接冻起来，可以吃好久的，或者抽真空后保存
以下是胡椒脆皮肠的做法：
材料：
猪后腿肉500克
盐10克
糖10克
生抽15克
黑胡椒粉5克
白胡椒粉少许
肠衣适量
棉绳适量
步骤：
猪后腿肉去皮，切成小块，用温水加一点盐泡20分钟，反复搓洗干净，控干水分备用。
将切好的肉放入搅拌机中，加入盐、糖、生抽、黑胡椒粉和白胡椒粉，搅拌均匀成肉馅。
肠衣用温水泡软，反复搓洗干净，控干水分备用。
将肉馅灌入肠衣中，每灌好一段，就用棉绳扎紧。
将灌好的肠子放入锅中，加水没过肠子，加入少许盐，最小火煮开后撇去浮沫，煮约30分钟至肠子熟透。
煮熟的肠子晾凉，表皮风干或用风扇吹干即可。
烤箱预热至200度，将晾好的肠子放入烤盘中，烤约10分钟至表面微黄即可。
小贴士：
搅拌肉馅时可以加少许淀粉，使口感更嫩滑。
灌肠时不要灌得太紧，以免肠子破裂。
煮肠子时不要用大火，以免肠子爆裂。
烤肠子时根据烤箱不同，温度和时间可能会有所不同，请根据实际情况调整。
