捆蹄是一道非常经典的川菜，其特点是色泽红亮，口感麻辣鲜香。以下是制作捆蹄所需要的调料：
1. 主料：猪蹄膀500克。
2. 配料：大葱、生姜、大蒜各适量。
3. 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、草果、香醋、香油各适量。
制作步骤如下：
1. 猪蹄膀洗净，放入开水中焯水，捞出沥干水分。
2. 锅中加入适量油，放入花椒炒香，再加入切好的大葱、生姜、大蒜炒香。
3. 加入生抽、老抽、料酒、白糖、食盐翻炒均匀，再加入足够的热水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
4. 炖煮的过程中，要时不时的翻动一下，让猪蹄膀均匀的吸收调料的味道。
5. 当猪蹄膀炖煮到八分熟的时候，就可以开始捆了。将炖好的猪蹄膀取出，用棉线将其捆绑起来，尽量绑紧一些，这样炖出来的猪蹄膀才会更加鲜美。
6. 将捆好的猪蹄膀放回锅中，加入花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、草果等香料，继续炖煮。
7. 炖煮的过程中，要不时的检查一下猪蹄膀的软硬程度，如果还不够软，可以适当的延长炖煮的时间。
8. 当猪蹄膀炖煮到软烂时，就可以出锅了。将捆蹄切成块，撒上葱花、香菜，淋上香醋和香油即可。
