未开封的18个月，开了的3个月。未开封的食用油在储存环境良好的情况下，保质期是18个月。开封后的食用油会与空气接触，油中的脂肪酸会发生变化，营养价值变低，所以保质期比未开封的食用油短，建议3个月内食用完。平时尽量将食用油存放在避光的阴凉处，以免发生变质。
保质期18个月主要原因是时间过长油脂容易与空气发生反应，从而分解成其它物质，影响到食用油的味道和营养价值。而食用油在18个月以内是绝对不会产生酸败，是比较稳定的。其实瓶装食用油在日常生活中的使用时间是12个月，再加上一定的物流、配送和管理，所以规定为18个月了
