步骤：
1. 准备鱼：选择新鲜的鱼，洗净去鳞，切成适当大小的块。
2. 腌制：将鱼块放入碗中，加入盐、料酒、葱姜末，腌制10-15分钟，以便入味。
3. 裹粉：将鱼块逐个裹上淀粉或面粉，确保鱼块表面均匀地沾上一层粉。
4. 炸制：锅中倒入适量的油，待油温热后放入裹好的鱼块，中小火慢炸。炸的过程中不要翻动鱼块，以免散架。
5. 复炸：炸至鱼块表面金黄酥脆后，捞出沥油。然后开大火，将油温升高，放入鱼块复炸一遍，大约十几秒即可，这样可以使鱼更加酥脆。
6. 调料：炸好的鱼块可以撒上一些胡椒粉、孜然粉等调料增加风味。
