牛肉去除筋膜，洗净用刀切丁。放入生姜末，用刀剁匀，去肉腥。放入葱末，细细的剁成肉糜。
把剁好的牛肉糜放入干净的小盆内，放少许精盐。
倒入少许酱油，提鲜。撒入花椒粉，增鲜去腥。
把加入调料的肉馅搅拌均匀，腌渍30分钟。
把干面粉倒入面盆，加清水和成面团。面团要和的软硬适中，用手按的动即可，盖上面盆饧30分钟。
西红柿去皮，我习惯用火烤法去西红柿皮。
把去皮的西红柿切成小丁，码入碗内。
把西红柿丁蓖住，把汁液先倒入喂好的牛肉馅里。用力搅匀，让牛肉吸收掉西红柿汁，这样可以让牛肉吃起来口感润滑不柴，还可以防止调好的馅子汤汁过多。
再倒入西红柿丁，拌匀。
倒入两汤匙食油，搅匀后撒入精盐，最后搅拌均匀，这样肉馅就调好了。
