工具/原料
牛肉馅、面粉、西红柿、洋葱、生姜、盐、花椒粉、胡椒粉、酱油、香油、油、清水。<br>
步骤/方法
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准备牛肉馅,洋葱生姜的量要大,全都剁碎,西红柿洗净后在顶端画十字刀冷水上锅煮。
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将西红柿捞出,去皮。将洋葱和生姜末放入化冻的牛肉馅中,放入盐、花椒粉、胡椒粉、酱油、香油,用热油将这些材料泼香。拌匀,静置一会儿。
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剁西红柿,如果西红柿较软的话,可以直接用手将西红柿捏碎,不要多的太碎,要大粒一些,这样口感会好一些。将剁好的西红柿放入肉馅中,可以不放太多的西红柿汁,这样馅已经就很出水了。拌匀后,将馅稍微倾斜的放置,可以滤除多余的汁水。
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和面。擀饺子皮。期间醒面2—3次,面一定要和的比平常硬一些要有劲道。然后包饺子、坐锅热水下饺子、3滚半后,饺子就可以出锅了。吃的时候最好不要醋和辣子,滴几滴香油和蒸鱼豉油沾着吃,味道更好。
食材的准备:饺子皮1斤,350g牛肉、150g猪肉、350g番茄、30g香菜(香菜可以有效中和番茄的酸味,让饺子馅更香)。
做法:
1、牛肉尽量选择牛身上最嫩的里脊肉,去除筋膜,洗净后切成丁。猪肉洗净剁成肉馅(因为牛肉的肥肉较少,加上猪肉可以增香,如果不喜欢猪肉也可以不加,看自己喜好)。
2、将猪肉和牛肉馅混合在一起,一边顺时针搅拌一边加入牛姐秘制的骨汤,注意要少量多次打入,让肉馅吃足骨汤。然后加入适量盐,生抽和花椒粉,继续搅拌。
3、提前将葱白和姜切成末,倒入肉馅中。
4、准备两个洗干净的西红柿,顶部划上十字,放入碗中倒入开水烫掉番茄的皮,然后切成小丁倒入馅中搅拌。(西红柿为了防止大量出水,尽量选择较硬的西红柿,可以用勺子将里面的瓤挖掉)。
5、将香菜末加入馅中,注意这里的比例应该是350g番茄加入30g香菜。然后加入一勺食用油搅拌均匀即可。
6、用饺子皮包住馅料包
7、水开下饺子,三滚即可