您好，可以。浸泡干腌菜时，可以使用冷水，但是需要较长时间才能使腌菜变软。如果想要更快地软化干腌菜，可以使用热水浸泡，但是需要注意不要烫伤自己。另外，建议使用热水浸泡时，先将腌菜放入冷水中浸泡10分钟，再换成热水浸泡，这样可以使腌菜更容易软化。
不宜用冷水浸泡干腌菜
实验证明,用冷水浸泡干腌菜,8小时后亚硝酸盐的含量为每千克12毫克,浸泡12小时后高至610毫克,泡24小时后可高达1800毫克,这样高的含量根本不能食用。而用开水浸泡干腌菜,由于开水杀灭了晒制过程中污染的细菌,基本上就没有亚硝酸盐产生。因此,烹调干腌菜前,忌用冷水浸泡。
