食用苏打和小苏打在开面糊上有明显区别。
食用苏打属于化学碱，主要用于膨松和起泡作用，小苏打也是碱性物质，但比食用苏打稍微弱一些。
在用于开面糊时，食用苏打能更快更多地产生气体，促进面团膨胀，让糕点更松软，口感更好。
而小苏打则一般用于可食用派生品中，如小蛋糕、薯片等，用来调味，同时也有轻微的起泡作用，但不如食用苏打明显。
使用碱性物质进行烘焙可以起到膨胀，增加松软度的作用。
食用苏打的用途主要是膨松而非起酥，因此在制作面包等需要起酥的食品时，一般会使用泡打粉。
一，学名不同
苏打学名叫碳酸钠，化学式Na2CO3，是我们日常蒸馒头等的纯碱。
小苏打学名叫碳酸氢钠，化学式NaHCO3，是日常生活中的发酵剂。
二，结构不同
苏打是一种白色的粉末或颗粒，有很强的吸湿性，易结块，水溶液碱性。
小苏打是一种白色的晶体，水溶液呈弱碱性。
三，用途不同
苏打在我们的日常生活中可中和发面过程中产生的酸性物质，工业上是一种十分重要的化工产品，可用作洗涤用品。
小苏打在日常生活中是食品发酵粉，饮料中加入可产生清凉的感觉，医疗上主要用来中和胃酸，也用来杀虫，消结。工业上主要用在灭火器内产生二氧化碳气体的原料之一。
