1、牛隔子肉1000g，菜籽油适量，豆瓣2勺，姜25g，花椒10g，山奈适量，酱油2勺，料酒2勺，白糖1勺，番茄1个，鸡精1勺，小葱适量，蒜25g，干辣椒10g，八角适量，桂皮适量，香叶适量，草果适量，香菜适量。
2、制作流程：先将牛隔子洗净放入清水中煮开，逼出血泡子，捞出再用清水冲洗干净。将氽过水的牛腱子肉切成板栗大小的块。准备好需要炒香的辅料。姜切成片，蒜切成块。
3、炒锅里倒入菜籽油或花生油，烧至八成熟时先放入豆瓣炒香然后将以上辅料倒入翻炒。炒香辅料后倒入牛隔子肉继续翻炒，加料酒、老抽、白糖、鸡精，直至炒干水汽、变色。
4、将番茄切成片（可不去皮）。将炒好的牛格子肉倒入高压锅内，加高汤或清水（以没过牛肉一手指为宜），加入番茄，中火烧开计时30分钟即可。也可在电磁炉上慢烧，更入味，但时间要更长些。
5、根据自己的喜好，还可在牛肉烧好后再煮进白萝卜或笋子等一切自己喜欢的东东，撒上葱末、香菜即可。
食材：
1牛脊肉两百克，鸡蛋黄适量。
2、葱末适量，姜末适量，盐适量，蛋黄适量，味精适量，料酒适量，干淀粉适量。
步骤：
1、将牛肉剁成细泥置于碗内。
2、用酱油、蛋黄、精盐、味精、料酒、淀粉、葱末、姜末搅匀，将调配好的牛肉泥挤成栗子大小的丸子。
3、炒锅加油，烧热后，下丸子炸至半熟捞出。
4、待油温九成热时，再将丸子重新放入炸熟，捞出沥尽油，盛在盘内。
