食材：牛肉600克、食盐适量、酱油少许
炖大块牛肉又嫩又烂方法及做法：
1、切牛肉。牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。
2、焯水
牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。
3、加水
焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。
4、调味
食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。
食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味，这样做出来就又嫩又烂了
主料熟牛肉150g土豆300g辅料油适量盐适量辣椒适量 步骤1.将食材都准备好2.土豆切成了菱形片3.红椒和青椒切片4.熟牛肉切片5.锅中放入少许油6.将土豆放入煸炒7.炒至五成熟时出锅8.再放入青红椒煸炒9.将辣椒炒至断生即可出锅10.锅中留少许底油，放入葱花爆香11.再将牛肉片放入12.然后将煸炒过的土豆和辣椒片倒入13.快速的翻炒14.加入少许盐15.加入炖肉的汤汁16.当菜成熟汤汁都吸收进去后即可出锅。17.鲜香的牛肉炒土豆就可以吃
