铁锅炖猪肚青果汤怎么是黑色的（青果炖猪肚的正确方法）

这不止是猪肚，几乎所有的食材炖煮之后，裸露在汤外都会随着水分的蒸发而颜色慢慢变深直至变黑。至于是不是氧化那我不确定，但是肯定有这个原因，主要原因应该是水分蒸发脱水了，一般经过炖煮的食材我们都会用汤养着，封起来。