发霉是因为潮湿引起的，它滋生了细菌产生了霉菌。它的表面发霉里面的蛋黄一般都是变质的了。你可以敲出来看下的，可能出水变成绿水了。温度太高，闷热，鸡蛋容易发酵产生霉菌。口感和味道都不新鲜了，鸡蛋一定要放在冰箱里面存放，而且还要在一个月内食用完。否则都坏了。
鸡蛋长霉主要有以下几方面的原因：
1、鸡蛋存在放潮湿的环境中，如室内环境下，因为处于雨季，导致空气湿度高，存放的鸡蛋几天后就容易发霉。
2、将鸡蛋和已经发霉的食物放在一起，霉菌毒素感染了鸡蛋外壳，从而导致发霉。
3、鸡蛋放入冰箱前，错误清洗了外壳，将其保护层洗掉，加上冰箱湿度大，出现发霉现象。
