柚子煮了是苦的，主要是因为柚子里含有一种叫做“柚皮苦素”的物质，特别是柚皮的含量更多。如果把柚皮煮的时间过长，就会使其苦味逐渐释放，进而影响到整个煮汤的口感。
因此，想要让柚子煮出来不苦，可以在煮之前将柚子的皮先用盐水或者白醋浸泡片刻，也可以选择把柚皮糊成泥，然后加入汤中煮煮就行了。另外，如果刚买的柚子比较嫩，煮汤的时候也可能会比较清甜。
因为柚子中含有丰富的黄酮类化合物，尤其是柚皮中所含的黄酮类化合物较多，这些化合物呈苦味，导致柚子煮后味道苦涩。
此外，柚子煮的时间过长、火候过大也会导致柚子的苦味加重。
值得一提的是，若将柚子煮水加入适量冰糖可以缓解苦味，并具有清热解暑、润肺止咳的功效。
