以下是一种简单的红烧茄子的做法：
所需材料：
1. 茄子2个
2. 大蒜3瓣
3. 生姜1小块
4. 青红辣椒各1个
5. 酱油适量
6. 红糖适量
7. 料酒适量
8. 食用油适量
9. 清水适量
步骤：
1. 茄子去蒂，切成块状，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
2. 大蒜切末，生姜切片，青红辣椒切段。
3. 热锅凉油，油热后放入茄子块，翻煎至两面微黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入蒜末、姜片煸炒出香味，再放入红糖慢慢炒化。
5. 糖色炒好后，放入煎好的茄子块，翻炒均匀，让茄子块充分吸收糖色。
6. 加入酱油、料酒，翻炒均匀，然后加入适量的清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
7. 等汤汁快收干时，放入青红辣椒段，翻炒均匀，出锅前可以撒上一些葱花增加口感。
注意事项：
1. 红烧茄子的糖色是关键，糖要慢慢炒化，不能炒糊，否则会苦。
2. 茄子炖煮的时间要适中，不能太久也不能太短，太久茄子会烂掉，太短茄子不入味。
3. 可以根据个人口味调整配料和调料的比例。
