【原材料】
青辣椒500g，精盐100g，大蒜10g，高度白酒5g，青花椒5g，生菜籽油
【制作步骤】
1、青辣椒摘去辣椒蒂，洗净后晾干表面水分。

2、将辣椒剁碎。简单一点的，可以用食品加工机。

3、但是要注意，加工机的刀口一定要很锋利，切出来的辣椒碎要干干的，不要打成汁水很多的样子，那样做成来的辣椒酱会发酵、发酸。

4、将辣椒碎装入容器中，加入精盐、拍碎的大蒜、白酒拌匀，加入花椒。

5、注入生菜籽油，搅匀。静置后，油面要将辣椒酱完全淹没。这样才能隔绝空气，以利保存。容器密封后置于阴凉干燥处即可，也可以放到冰箱的冷藏室中保存。

6、做好的剁椒酱，放置一两天，待辣椒碎没有了生味就可以食用了。搭配红剁椒酱，可以有很多种食用方法。
步骤 1
现摘的青辣椒挑选不破皮的洗净，晾干。
步骤 2
将青辣椒剁碎。加入蒜末、姜末。
步骤 3
加适量盐。（大概是辣椒的10-14%）
步骤 4
搅拌均匀，装入无水无油的瓶中，表面再淋一勺高度白酒。密封放置两至三周即可食用。
