炸串酱料出现发酸的情况很有可能是因为以下原因之一：
1. 卫生问题：酱料容易受到外部污染，因此如果加工过程中不注意清洁卫生，或是材料自身不新鲜，处理不当，则容易发酸。
2. 保存问题：炸串酱料中如果含有大量的油脂和乳酸菌，或者在保存环节中出现关键问题，就容易引起酸败。尤其是夏天，温度高、湿度大，酱料容易变质，保存不当加重了它变质的速度。
3. 酱料中含有某些物质：如果酱料中含有酸性调味品或食材，会使得酱料本身呈现酸性，例如：醋、柠檬汁、番茄等。
因此，为了避免炸串酱料出现发酸现象，我们需要在做酱料过程中注意卫生，选用新鲜食材，严格控制保存时间和环境，避免放置在高温、潮湿的环境中，酱料做好后最好尽量快速食用，也可根据需要酌情减少酸性食材的使用量。
