1、材料：鲮鱼500克，豆豉100克，油500克。辅料：花生油30克、盐5克、味精10克、胡椒粉少许、湿生粉适量。腌制料：盐适量、生抽、淡汤、糖、油适量。
2、鲮鱼洗净，去鳞去内脏，再撒上豆豉、盐、味精、胡椒粉，生姜去皮切末，葱切花；
3、烧锅下油，放入姜末，豆豉，鲮鱼煎香；
4、用湿生粉勾芡撒上葱花即可。
鲮鱼滑是一道佳肴，在做法上十分精妙。首先，用生抽、料酒、糖、淀粉、葱、姜等调料腌制好鲮鱼切片。
然后，把腌好的鲮鱼切片放到炉灶上，加上芡汁或者适量的水，连同蛋清一起小火慢炖，加盖封热，让鱼汁凝结。
最后，炖好的鲮鱼就可以趁热上桌了。鲮鱼滑口感柔软不粘锅，滋味鲜美，是许多人心目中的美味佳肴！
