首先，选择新鲜猪脚，用开水煮熟后泡冷水，去除血水和杂质。
然后在锅中加入适量油，放入葱姜末和干辣椒爆香，倒入酸菜煸炒后加入适量清水，放入煮熟的猪脚和少量糖、醋、料酒等调味料，烧开后转小火慢慢炖煮约1.5小时至猪脚肉烂烤熟。
最后，加入少许鱼露增鲜，调整味道即可。这样制作出的酸汤猪脚味道鲜美，营养丰富，口感软烂入味，是一道美味可口的传统名菜。
将洗净的猪脚放入压力锅，放水淹过猪脚，加老姜，料酒压制15分钟。
取出后，用小刀或钉子在猪皮上面插小孔
油锅烧至7-8成热，放入猪脚炸，直到皮变硬为止。（用锅铲敲会感觉得出来的）
炸好的猪脚用清水泡一下，不能太久，太久皮就不脆了
把骨头剃下来，用来做火锅底
肉肉切成薄片，摆好盘。
越薄越好，这款猪脚是用来涮着吃的
最后一步:火锅盆内放入油烧热，下老姜、草果、八角、花椒、干辣椒炒香，加清水、酸汤、盐、味精、鸡精、料酒调好味，烧开上桌。
