1.取1斤以上的鳊鱼,去掉鳞片,拿刀从北面下刀,从背脊的主刺切过.使鱼自然摊开,然后在鱼身上划出若干小口(主要目的是好晾干,另一方面是做的时候味容易融入肉里面)用食盐腌制15分钟左右后用绳子挂在外面风干.
2,烹制方法:取一整条已风干的鱼,锅里放少许食用油.烧热,然后将鱼放入国内,翻面煎炸至表面程淡黄色就好了.起锅,撒点葱丝.这样就搞定了.
干烧鳊鱼
说起鳊鱼， 是湖北非常普通的一种淡水鱼，它肉质嫩白，营养丰富，含有丰富的蛋白质、 钙铁等微量元素。 鳊鱼的价格很低， 现在武汉市场上价格才5.5元一斤， 比起吃肉便宜多了。很多人都误以为鳊鱼就是武昌鱼，其实武昌鱼是鳊鱼的一种，正宗的武昌鱼是13根半鱼刺，是有些小小的区别的。
原料：鳊鱼、姜、红椒、花椒、高度白酒、酱油、油盐。
做法步骤：

第1步、准备好原材料。

第2步、鳊鱼块放入碗中， 加入适量的盐、高度白酒、姜片、花椒和红椒，拌均匀。

第3步、覆盖上保鲜膜， 放入冰箱中腌制一个小时。

第4步、将腌制的鳊鱼块拿出来平铺在案板上， 放在阴凉通风处风干。

第5步、热锅凉油， 将鳊鱼块放入锅中煎至两面金黄。

第6步、烹饪少许料酒和酱油。

第7步、将腌制的汁水和大料一起放入锅中干烧。

第8步、加入少许的盐。
第9步、大火慢慢烧， 直至将全部汁收干， 注意中间翻动两次，以便其均匀的入味, 重新摆放在盘中， 表面装饰些红椒和香菜。

第10步、端上桌了。
小贴士：
1、 鳊鱼切成小段后加入盐和大料等腌制入味， 再将它风干，时间大约在三个小时以上，这样吃起来干香更入味。 2、先将鱼煎至金黄， 再烹入料酒和生抽，加入腌制的大料一起焖烧，直至到汁完全收干。 3、再将做好的鱼整齐的摆放好成为一条整鱼， 让菜品好吃又好看。
