食材：
花鲢、豆腐、洋葱、大葱、生姜、玉米淀粉、食用油、料酒、盐、白糖、鸡精、蒸鱼豉油
制作步骤：
第一步：花鲢清洗干净，切下头尾和鱼鳍，然后把鱼头从中间对半切开，再改刀剁成小块，最后放入清水中洗去血水，洗干净后放入大盆中备用。
第二步：往鱼头中加入葱段和姜片，再放入少许盐、料酒，下手搅拌均匀后腌制10分钟。
第三步：挑出鱼头里的姜片和葱段不要，再撒上少许玉米淀粉，翻拌均匀，直到鱼头上裹上了一次薄薄的淀粉；把嫩豆腐改刀切成小块放入大盆中，然后撒上少许玉米淀粉，并翻拌均匀。
第四步：锅充分烧热后加入食用油，油温烧至五成热，把豆腐块下入锅中，大火炸至豆腐浮起来、表面酥香金黄即可捞出来，控干油备用。
第五步：把锅内的油继续烧热，下入鱼块，全程开大火炸至鱼头表面酥香金黄，然后盛出来控干油备用。
第六步：大蒜和生姜切成片，大葱切成葱花。把锅烧热再加入少许食用油，下入葱姜蒜，煸炒出香味，然后往锅中加入清水，再加入适量料酒、盐、白糖、鸡精、蒸鱼豉油调味，大火烧开后下入炸好的豆腐和鱼头，再次烧开后继续炖煮6分钟左右，待鱼头充分入味后关火。
第七步：砂锅烧热后加入少许食用油，然后下入洋葱，再盛入刚刚炖煮过的鱼头，盖上锅盖焖煮1分钟。打开锅盖，撒上少许葱花点缀，即成。
胖头鱼半个、豆腐一块、豆皮一张、少许平菇、少许粉丝、葱、姜、蒜
做法：
1、所有材料洗净，豆腐、豆皮切块备用，粉丝用冷水浸泡。鱼头洗净后用厨房纸巾吸干表面水分。
起锅热油，把姜片、葱头、蒜粒爆香。
放入鱼头、李锦记豆瓣酱、少许白糖，中火煎几分钟。
2、加入50毫升料酒、两勺酱油、一勺老抽、一勺蚝油、一些热水。盖上盖子中火焖8分钟，打开盖子，放入平菇、豆皮豆腐，盖上盖子继续焖8分钟。开盖，把泡好的粉丝放进锅里然后大火收汁，撒上葱花即可出锅。
