1、准备好3棵芥菜，如果你的泡菜坛子够大，也可以多准备；
2、将芥菜切成2半，再在菜头上切上一刀，但是不切破；
3、放到通风干燥、有阳光的地方晾晒；
4、放入适量的盐把青菜腌制1夜；
5、放入泡菜坛（泡菜罐里放入适量盐水） 泡菜坛的边缘要加一些水，起到密封的效果；
6、芥菜腌制的越久就越好吃，如果喜欢吃嫩一些，泡制上10天左右就可以取出来吃了。
酸菜鱼中的酸菜制作过程如下：
1. 选择新鲜的白菜，洗净后切成段。
2. 准备盐，根据白菜的量来定，一般每500克白菜用约20克盐。
3. 把切好的白菜均匀撒上盐，用手揉搓至白菜出水，然后放入干净的容器中腌制。
4. 将腌好的白菜压紧实，上面可以放一个盘子或重物，以帮助白菜出水。
5. 放置在阴凉处腌制，一般需要腌制2-3天，期间每天检查一次，倒掉多余的水分。
6. 腌制完成后，取出白菜冲洗干净，沥干水分。
7. 将洗净的酸菜切成细丝或小块，备用。
8. 热锅加油，加入适量的蒜末、姜末炒香。
9. 加入酸菜翻炒至出香味，根据口味可以加入一些辣椒提味。
10. 最后，根据酸菜鱼的具体做法，将炒好的酸菜和鱼片一起烹饪即可。
注意：腌制酸菜时，容器要干净，避免细菌污染。腌制过程中，白菜要保持干燥，否则容易变质。酸菜的酸味可以根据个人口味调整腌制时间。
