制作材料：鲮鱼、陈皮、冬菇、马蹄、芝麻、葱、姜、蒜、虾米、油菜、生粉、酱油、糖、盐
1.鲮鱼剥皮拆骨：将鱼皮连头、尾整体与鱼的肉身分离，还得保持鱼皮完整无缺！盗用央视《味道》中的描述：分别从左右两侧入手来剥，讲究拇指与其他手指配合完美、力度均匀。
2.剁馅填回鱼皮：将剥下来的鱼骨上的肉剔下来，剁成鱼蓉，加入剁好的肉馅、马蹄碎、香菇碎、陈皮，芝麻、虾米，再加盐搅拌成馅。往鱼皮里层抹生粉，将馅填入鱼皮中拍实，这样鲮鱼又恢复原样了！
3.煎鲮鱼：热锅加油，爆姜蒜捞出，下入鲮鱼，可以先煎鱼肚，使肉馅快速锁住这样就不会散了，再煎两面。煎至八成熟，倒入调好的汁，盖锅盖焖五分钟。汁是酱油加盐加糖调制的。
4.起锅装盘，可以在鲮鱼周围放些焯好的油菜，撒上葱花。
