江南小炒做法如下，
材料：
冬笋，香菇，胡萝卜，千张，盐，鸡精，葱
做法：
1. 先把冬笋的外壳剥除
2. 香菇提前浸泡好
3. 接下来开始处理食材
4. 把胡萝卜刨丝
5. 先把冬笋切成块后开水里焯过
6. 千张切成丝后也用开水泡一下
7. 把浸泡好的香菇切成丝
8. 把焯过水的冬笋块切成丝
9. 热锅，放入橄榄油。先放入胡萝卜煸炒
10. 接着放入冬笋丝煸炒
11. 放入开水里浸泡过的千张丝
12. 放入香菇丝
13. 放入一小勺盐
14. 搅拌均匀
15. 放入半碗水，煮开
16. 看到汤汁收的差不多时，就可以放入鸡精调味，撒上葱花就好了
新鲜的马兰头先焯水后拧干水分。把马兰头切碎
豆腐干，一般有两种，一种是白色的一种是咖啡色的，都很香，所以我们 也叫香豆腐干。把豆腐干切成细丁。旁边的就是野辣椒，等会有用。
把春笋剥好后切成细丁后焯水。
热锅后锅中放少量油，先加入笋丁，然后是豆腐干煸炒。
再加入马兰头煸炒。
放盐。加入鸡精后出锅备用。
清洗锅子后再加入适量的橄榄油。小火煎野辣椒。
把上面的辣椒油按照按照自己的喜辣程度放入刚才炒好的马兰头里充分搅拌。撒上点甜椒也是给这道菜增色不少。
