食材清单：瘦肉 100g 、 胡萝卜 适量 、 香菇 适量 、 茄子 两个 、 各种调料
烹饪步骤
1.将辅料切成丝备用，瘦肉切成丝后用淀粉和油上浆；
2.乘肉丝上浆的功夫调制调料：盐、味精、糖、生抽、醋、香油、蚝油等适量，水淀粉适量调制好。
3.油锅烧热后煸入葱姜蒜爆香，然后肉丝入锅炒至变色，加入辅料继续煸炒，倒入调味料，入味后加少许水串熟后淋入水淀粉收汁、出锅！
鱼香肉丝的做法如下:
配料:胡萝卜、里脊肉(个人偏好放五花肉觉得更香)、青尖椒、土豆、西红柿、葱、姜、蒜、醋、酱油、盐、糖、红干椒、耗油
步骤:1.将里脊肉或者五花肉清洗切丝，加入少许白酒(白酒腌制肉会比料酒更香)，加入盐、酱油腌制，加入少许干淀粉搅拌均匀挂浆(此步骤使肉更加嫩滑)
2.将土豆及胡萝卜削皮清洗，土豆切丝(切记不要用切丝器去切，那样太细了影响口感)，土豆切丝后用冷水泡，再将土豆丝轻轻搓洗，换水，加入少许醋(为的是为了让土豆丝更加脆)
3.胡萝卜切丝备用，葱姜蒜切末备用
4.锅中放油，多放油，将肉丝搅拌后倒入，先不要动，肉开始变色将肉打散成丝状，待肉变色捞出。
5.在锅中再加入油，将胡萝卜丝过油，捞出
6.重头戏来了，我们开始调鱼香汁。将锅中再补一些油，放入6-8个干辣椒，葱姜蒜下锅炒香加入切好的西红柿块，炸成酱(只有西红柿才能做出的鲜味，番茄酱没有的)，加入一调羹醋，两调羹糖，加入耗油，加入湿淀粉勾芡。
7.将土豆丝从醋水中捞出放入锅中，搅拌均匀，再将过好油的肉、胡萝卜倒入搅拌均匀，加入老抽调色，最后加入青椒丝搅拌均匀，加入少许盐、味精调味出锅就可以了。
